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可可粉?是從可可樹結出的豆芙(果實)里取出的可可豆(種子),經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通稱可可餅),由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物??煽煞劬哂袧饬业目煽上銡?,可用于高檔巧克力、飲品、牛奶、冰淇淋、糖果、糕點及其他含可可的食品。根據(jù)含脂量,可可粉分為高、中、低脂可可粉;根據(jù)加工方法不同,分為天然粉和堿化粉??煽煞鄣念伾珡臏\棕色至深紅色,適用于多種食品加工,是巧克力、飲料及烘焙食品的重要成分。
可可粉的營養(yǎng)成分包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、可可堿、鉀、咖啡因等,對一般人都可以食用。它不僅為食品增添濃郁的可可風味,還為人體提供必要的營養(yǎng)。可可粉的用途廣泛,包括但不限于提高原材料利用率、改善口感和風味,強化組織、保持新鮮味、增強味感,以及作為增稠劑及穩(wěn)定劑等。無論是作為食品添加劑還是直接食用,可可粉都是一種受歡迎的食材,其獨特的風味和營養(yǎng)價值使其成為許多食品制作中不可或缺的成分?。